ระหว่างวันที่ 26-27 มิถุนายน 2566 วิทยาลัยชุมชนสงขลา นำโดย นางสุธี เทพสุริวงค์ นางสาวศุภพิชญ์ ดำนวล และนางสาวกฤษณวรรณ เสวีพงศ์ คณะทำงานโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากฐานทรัพยากรลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา ดำเนินการจัดกิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์เชื่อมโยงเส้นทางท่องเที่ยวกับกิจกรรมสนับสนุนการท่องเที่ยว (การแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวกรอบและวุ้นน้ำมะพร้าว) ให้แก่สมาชิกกลุ่มมะพร้าวแปลงใหญ่ ตำบลชุมพล อำเภอสทิงพระ ณ อาคารเอนกประสงค์ หมู่ที่ 7 ตำบลชุมพล อำเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา

       จุดเริ่มต้นของกิจกรรมนี้เกิดขึ้นจากการประสานงานของกลุ่มมะพร้าวแปลงใหญ่ ตำบลชุมพล อำเภอสทิงพระ จังหวัดสงขลา นำโดย นายณัฐพงศ์ เจ๊ะพงศ์ ผู้ใหญ่บ้านหมู่ที่ 2 และนายอภิชาต ยุพยงค์ ผู้ใหญ่บ้านหมู่ที่ 7 ได้ประสานกับคณะทำงานโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากฐานทรัพยากรลุ่มน้ำทะเลสาบสงขลา วิทยาลัยชุมชนสงขลา เนื่องจากทางกลุ่มประสบกับปัญหามะพร้าวที่ถูกคัดตกเกรดเหลือทิ้งจำนวนมาก ซึ่งบางส่วนก็นำมาแปรรูปเป็นน้ำมะพร้าวถุงพร้อมดื่ม มะพร้าวโนบรา และวุ้นมะพร้าว เพื่อส่งขายในพื้นที่อำเภอเมืองสงขลาและอำเภอหาดใหญ่ แต่ก็ยังมีมะพร้าวตกเกรดอีกจำนวนมากที่ต้องเป็นปล่อยทิ้งให้เน่าเสีย

       จากนั้น คณะทำงานโครงการฯ วิทยาลัยชุมชนสงขลา ได้ประสานงานพูดคุยกับอาจารย์เดชศักดิ์ วิจิตต์พันธ์ หลักสูตรคหกรรมศาสตร์ สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะศิลปะศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย จังหวัดสงขลา ซึ่งอาจารย์ก็เสนอให้ชุมชนทำวุ้นกรอบจากน้ำมะพร้าว และได้เป็นวิทยากรลงพื้นที่ไปถ่ายทอดความรู้และกระบวนการแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวกรอบและวุ้นน้ำมะพร้าวให้กับกลุ่มชุมชน จนชุมชนสามารถแปรรูปวุ้นน้ำมะพร้าวกรอบและวุ้นน้ำมะพร้าวได้ด้วยตนเอง หลังจากนั้นชุมชนได้นำผลิตภัณฑ์วุ้นน้ำมะพร้าวกรอบและวุ้นน้ำมะพร้าว ไปจำหน่ายในงานเกษตรแฟร์ และ OTOP จังหวัดสงขลา “สงขลามหานครการเกษตร” ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้ร่วมงานเป็นอย่างดี และคาดว่าสมาชิกกลุ่มมะพร้าวแปลงใหญ่จะสามารถพัฒนาวุ้นกรอบจากน้ำมะพร้าว ให้เป็นสินค้าประจำชุมชนที่มาจากทรัพยากรในท้องถิ่น ต่อไป